Понад 94
тис. грн. штрафів надійшло до бюджету держави за результатами перевірок м'ясних
виробів, проведених держнаглядом ДП «Харківстандартметрологія» за 11
місяців 2010 р.
ДП «Харківстандартметрологія»
за 11 місяців 2010 р. проведений держнагляд на 207 підприємствах Харкова та
Харківської області, які випускають і реалізують харчову продукцію, перевірена
харчова продукція на загальну суму 4 млн. 687 тис. грн. При цьому порушення
вимог нормативної документації виявлені в 181 випадку (87,4%). Не допущено на
ринок продукції з порушенням вимог нормативних документів на суму 1 млн. 847
тис. грн.
За результатами перевірок
заборонена реалізація 155 партій готових виробів, 33 найменування продукції
заборонені до реалізації до усунення виявлених недоліків, до 157 підприємств
застосовані штрафні санкції на суму 328,8 тис. грн., 114 посадових осіб
притягнуті до адміністративної відповідальності за випуск продукції з
порушенням вимог нормативних документів і законодавчих актів України.
Одним з видів харчової продукції,
яка підлягає періодичному контролю, є ковбасні вироби й м'ясопродукти.
У Харківській області існує
близько 100 зареєстрованих м'ясопереробних підприємств різних форм власності,
які виробляють продукцію на різні смаки в широкому ціновому діапазоні, як за
державними стандартами – ДСТУ, так і за власними технічними умовами.
Усього на підприємствах-виробниках
і оптових фірмах області перевірено різних видів ковбасних виробів,
м'ясопродуктів, м'ясних напівфабрикатів загальною вартістю 923 тис. грн., попереджено
надходження на ринок продукції, яка не відповідає вимогам нормативних
документів, на суму близько 300 тис. грн.
За результатами державного нагляду до підприємств, які порушували вимоги
нормативних документів, застосовані заходи економічного й адміністративного
впливу, а саме:
-
видані приписи про заборону реалізації 54 партій
продукції,
-
видано 15 приписів про
заборону реалізації всієї продукції конкретного найменування,
-
видано 2 приписи про заборону виробництва
продукції,
-
за випуск м'ясопродуктів, які не
відповідають вимогам нормативних документів, до бюджету держави надійшли
штрафні санкції в сумі 94,351 тис. грн.
За результатами перевірок
підприємствами розроблені заходи, спрямовані на усунення виявлених порушень, а
також виконані роботи з усунення причин, що призвели до випуску продукції з
відхиленнями від вимог стандартів.
Основними дефектами ковбасних виробів і м'ясопродуктів є:
Ø наявність сировини з вмістом крохмалю,
що не передбачено рецептурою;
Ø наявність сировини з вмістом крохмалю
в більшій кількості, ніж передбачено рецептурою;
Ø порушення фізико-хімічних
показників (завищені вологість ковбасних виробів і вміст нітриту натрію);
Ø порушення органолептичних
показників і зовнішнього вигляду:
- наявність значної кількості
грубої сполучної тканини й хрящів, не передбачених рецептурою, що є наслідком
незадовільної жиловки м'яса;
- наявність дуже яскравого
червоного кольору, не властивого натуральному продукту й не передбаченого
рецептурою, що свідчить про використання барвників;
- невідповідність малюнка в
розрізі ковбасних виробів найменуванню даної ковбаси, що свідчить про порушення
закладки сировини, технологічного процесу або незнання фахівцями вимог
нормативної документації.
Ø невідповідність мікробіологічних
показників (наявність бактерій групи кишкової палички);
Ø порушення фізико-механічних
показників (невідповідність маси фасованих продуктів, занижена масова частина
начинки, наприклад, фаршу в пельменях);
Ø левову частину порушень становить
незадовільне маркування оболонки батонів ковбасних виробів і транспортної тари
або взагалі його відсутність. У багатьох випадках не вказується вся інформація
про даний продукт: відсутні дата виготовлення, найменування виробника, умови
зберігання, строк придатності до вживання, повний склад харчового продукту тощо.
Необхідно відзначити, що виробники часто порушують вимоги стандартів і
законодавчих актів і невірно інформують споживача про склад своїх виробів: не
вказують використання, наприклад, сої, борошна, стабілізаторів, емульсії,
ароматизаторів, барвників та інших харчових добавок.
Основними причинами порушень вимог стандартів, норм і правил є:
§ порушення рецептури при закладці
сировини, дозріванні м'ясної сировини, термічній обробці ковбасних виробів і
при маркіруванні оболонки батонів і транспортної тари з продукцією;
§
відсутність кваліфікованих фахівців на виробництві;
§
незнання, невиконання технологами й керівниками підприємств малого бізнесу
вимог стандартів і законодавчих актів, а також несвоєчасна актуалізація
нормативних документів при внесенні змін у нормативну документацію щодо якості,
безпеки та маркування готової продукції;
§
відсутність на робочих місцях виписок з технологічних інструкцій і
рецептур;
§
незадовільне метрологічне забезпечення виробництва;
§
відсутність на більшості підприємств малого бізнесу власних лабораторій, що
призводить до незнання дійсного стану фізико-хімічних і мікробіологічних
показників власної продукції. Періодичність контролю за всіма показниками, у
тому числі й за показниками безпеки, більшістю підприємств порушується;
§
незадовільна організація контролю якості продукції з боку керівництва
підприємств.
Необхідно відзначити, що одним з наболілих питань на сьогоднішній день для
більшості підприємств даної галузі є відсутність на маркуванні строку
придатності або кінцевої дати споживання на ковбасних виробах і м'ясопродуктах.
Навіть наявність супровідних документів не дає можливості їх ідентифікувати із
продукцією, а отже й установити строк її придатності до вживання.
Підбиваючи підсумки перевірок, необхідно відзначити те,
що життя й здоров'я населення залежать від сумлінного відношення виробників
харчової промисловості до своєї роботи, тому, виконуючи посадові обов'язки й
захищаючи права громадян, відділ державного нагляду продовжує реалізувати свої
функції й застосовувати відповідні заходи до порушників.