ДП «Харківстандартметрологія» сертифікувало систему управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) Ново-Баварського хлібозаводу

Органом із сертифікації ДП «Харківстандартметрологія» сертифікована система управління безпечністю харчових продуктів (система НАССР) на ТОВ «Хлібозавод «Ново-Баварський».

ДП «Харківстандартметрологія» є лідером із сертифікації систем управління безпечністю харчових продуктів в Україні – на сьогодні їм сертифіковано 30 таких систем на підприємствах Харківської області.

Система НАССР є обов’язковою умовою діяльності виробників харчових продуктів майже у всіх країнах світу. Вона допомагає виробнику забезпечити безпечність харчової продукції, захистити здоров’я споживачів та отримати різноманітні додаткові переваги. Тому виробники одного з найбільш важливих продуктів харчування – хліба, вирішили перевірити переваги системного підходу при виробництві безпечного продукту.

ТОВ Хлібозавод «Ново-Баварський» спеціалізується на виробництві хліба із суміші житнього та пшеничного борошна, хліба із пшеничного борошна, булочних та здобних виробів. На сьогодні підприємство виробляє більше сорока найменувань хлібобулочних виробів. Висока якість продукції забезпечує стійкий попит на неї у споживачів.

Продукція ТОВ Хлібозавод «Ново-Баварський» реалізується в усіх районах Харкова та Харківській області. Великим попитом користуються хліб із пшеничного борошна «Орільський подовий», хліб із пшеничного борошна вищого сорту формовий, батони «Ново-Баварські», «Класичні», «Слобожанські звичайні», «Нарізні молочні».

Поряд з традиційними українськими технологіями підприємство використовує нові. На всі види продукції розроблені та затверджені в установленому порядку рецептури та технологічні інструкції. У цих документах встановлені вимоги до ведення технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів, які забезпечують випуск безпечної продукції.

Узгоджену роботу підприємства забезпечує злагоджений колектив. Розроблення, запровадження та підтримання системи НАССР вимагає додаткових знань та навичок. Підприємство ТОВ Хлібозавод «Ново-Баварський» забезпечує порядок, за якого всі особи, залучені до виготовлення хлібобулочних виробів та які безпосередньо або опосередковано контактують з ними, ознайомлені та навчені виконувати основні вимоги щодо гігієни харчових продуктів на рівні, що відповідає операціям, які вони виконують. У цьому зв’язку керівниками хлібозаводу визначений необхідний рівень компетентності персоналу, залученого до діяльності, що впливає на безпечність харчових продуктів. На підприємстві організовують підготовку або вживають інших заходів для задоволення цих вимог та забезпечують обізнаність персоналу щодо своєї діяльності та свого внеску в безпечність харчових продуктів.

Колектив підприємства не збирається зупинятись на досягнутому. У планах ТОВ «Хлібозавод «Ново-Баварський» – розширення виробництва завдяки підвищенню технічного рівня виробництва та удосконаленню технології, освоєнню нових конкурентоздатних видів продукції та ринків збуту.

Довідково.

Система НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points (у перекладі з англійської – “аналіз небезпечних факторів і критичних точок контролю”) – забезпечує контроль на всіх етапах харчового ланцюга (“від поля до столу”), у будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні фактори.

Один з основних принципів системи НАССР – виявлення різних небезпечних факторів (біологічних, хімічних, фізичних), які впливають на безпечність продукту, з наступним визначенням конкретних шляхів їх усунення, попередження або мінімізації. Усі методи й механізми, закладені в систему НАССР, істотно знижують ризики виникнення небезпеки для життя та здоров'я споживача.

Провідні українські підприємства, які прагнуть розширити ринки збуту своєї продукції, як в Україні, так і за її межами, не очікуючи вказівок, за власною ініціативою впроваджують системи управління безпечністю харчової продукції.

Систему управління безпечністю продуктів харчування НАССР може розробити практично будь-яке виробництво, що має відношення до продуктів харчування, а саме:

- первинне виробництво (тваринництво й рослинництво);

- виробництво кормів для тварин;

- переробка сировини;

- виготовлення продуктів харчування;

- їхнє транспортування, доставка та зберігання;

- виробництво пакувальних матеріалів;

- виробництво хімічних добавок;

- громадське харчування;

- роздрібна торгівля тощо.

Впровадження системи НАССР не тільки забезпечує безпечність харчової продукції українських виробників, але й значно підвищує їхню конкурентоспроможність на закордонних ринках, є однією з умов доступу вітчизняного товару на світовий ринок.